Ferdinand

Alpine Casual Dining

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Das Ferdinand

Raclette, Fondue und BBQ sind die Spezialitäten im Ferdinand. Richtig. Die Karte ist traditionell. Wer jetzt aber auf einen urchigen Fondue-Keller schliesst, liegt ganz falsch.

Im Ferdinand wird Zermatt zur Metropole. Die Atmosphäre ist hip. Die top Produktequalität schmeckt.

Alpine Casual Dining im Ferdinand heisst: alle Produkte kommen aus dem Wallis und der Schweiz.

Last but not least: Das Ferdinand ist ein weiteres architektonisches Highlight im CERVO Mountain Boutique Resort. Das Restaurant im eigenständigen Chalet hat 80 Plätze und schafft locker den Spagat zwischen Alpiner Tradition und zeitgenössischem Lifestyle.

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tripadvisor

Our Menus

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Starters

Something Green To Start

Grüner Salat an Weissweinessig-Dressing 10,-

Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons an Frenchdressing 14,-

Gemischter Salat mit gerösteten Kürbiskernen an Balsamico-dressing 12,-

Chèvre chaud auf Jungsalat, Feigen und Kernen an Honigdressing 16,-

Soups

Gemüsebouillon mit Flädli 9,-

Kartoffelsuppe 12,-

+ geräuchertes Schweinswürstli 18,-

Charcuterie & Cheesy Starters

Ferdinand‘s Platte: Trockenfleisch, Brustkern, Walliser Hamme, Trockenspeck und Hauswurst 22,-

Walliser Trockenfleisch  24,-

Walliser Hobelkäse 18,-

Halb & Halb: Trockengleich & Hobelkäse 20,-

Hauswurst, luftgetrocknet 6,- (1 Stk.)

Bergkäsenuggets mit Aprikosenchutney shared 18,-

Ferdinand Fries mit Sbrinz AOP und Rosmarin 6,-

CERVO Fries mit Parmesan & Trüffelöl 8,-

Swiss Cheese

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Fondue & Raclette


Fondue und Raclette werden mit Käsesorten, die das AOP-Label führen dürfen, zubereitet. Das verwöhnt den Gaumen – genauso wie das hervorragende Fleisch aus nachhaltiger Freilandhaltung.

The Ferdinand Fondue

serviert mit Halbweissbrot

60%/40% «moitié-moitié» Vacherin Fribourgeois AOP – Gruyère AOP 28,-

100% VALAIS Walliser Bergkäse 28,-

33% CIRONÉ mit Vacherin Fribourgeois AOP – Gruyère AOP 32,-

100% SHEEP Walliser Bio-Schafskäse 38,-

The special fondues

mit 60%/40% «moitié-moitié» Vacherin Fribourgeois AOP – Gruyère AOP

DOUBLE «T» mit Tomate & Thymian 29,-

DELUXE Champager & schwarzer Trüffel 38,-

LUMBERJACK mit gerösteten Zwiebeln, Speck und «Schwarzer Kristall» Bier 34,-

SHADES OF ZERMATT mit gerösteten Baumnüssen, Walliser Trockenfleisch, Bergkräutern, Knoblauch und Genepy 36,-

Raclettes du valais aop

serviert mit Gschwellti, Senffrüchten, Chutney, Cornichons, Silberzwiebeln, Maggia Pfeffer & Kümmel

ALL-IN: Bagnes 01, Gomser 01, Heida, Bagnes 98, Vacherin Fribourgeois, Bio Schafskäse 32,-

VALAIS AOP: Bagnes 01, Gomser 01 &
Turtmann 29,-

24 MONTHS X-OLD Bagnes 98 (24 Mt. gereift) 34,-

FRIBOURG AOP Vacherin Fribourgeois 29,-

SCHAF Bio Schafskäse 39.-

*extra 120g nach Wahl 8,-

*extra 120g Bio Schafkäse 14,-

*extra 120g Bagnes 98 11,-

(*extra: nur in Kombination mit SELECTION)

The fondue collection

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To take home

60%/40% «presque moitié-moitié» Vacherin Fribourgeois AOP – Gruyère AOP
500g sfr 16,-

100% VALAIS Valais cheese blend
500g sfr 16,-

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Be your Chef

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barbecue

serviert mit BBQ-Sauce, Chimichurri, Kräuterbutter, Aioli, Maggia Pfeffer & Fleur de Sel, Gemüse (Frühlingszwiebel, Peperoni, Pilze)

MIXED BBQ aus Schweizer Freilandhaltung: Eringer Entrecôte, Maispoularden-Brust, Angus Cervelat & Käswürstli 34,-

RIB EYE Rindshohrücken 200g 38,-

LOVE ME TENDER Rind- und Kalbsfilet 46,-

VEGAN KARMA Tofu, Frühlingszwiebel, Spitzpaprika, Champignon & gelbe Zucchetti 28,-

FIFTY – FIFTY Raclette Valais AOP (120g) & Mixed BBQ (130g) 34,-

*extra 100g Rinds oder Kalbsfilet 22,-

*extra 100g Eringer Entrecôte oder Rib Eye 16,-

*extra 100g Maispoularden-Brust 8,-

*extra 60g Angus Cervelat & Käswürstli 5,50

*extra 100g Vegan Karma 12,-

(*extra: nur in Kombination mit 1 BBQ)

BEILAGEN
Ferdinand Fries, gemischter Wildreis, Gemüse zum Grillieren, Salat 6,-
CERVO Fries mit Trüffelöl & Parmesan 8,-

Dessert

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Sweet Dreams

Warmes Schoggiküchlein mit Vanilleglace 14,-

Streuselkuchen mit Früchten und Doppelrahm 12,-

Birnensorbet mit Williamine 12,-

Frischer Fruchtsalat mit Minze 12.-

Joghurtglace mit Granola und Rotweinbeeren 14,-

Joghurtglace mit Granola und Rotweinbeeren 14.-

Glace: Vanille, Joghurt, Erdbeer, Schokolade, Kaffee Kugel: 5,-

Sorbet: Birne, Zitrone, Mango Kugel: 5,-

Wine & Drinks

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Wine & Drinks


Natürlich stehen auf der Weinkarte ausschliesslich Walliser Weine. Die Vielfalt der Bodenbeschaffenheit der Walliser Rebberge und das spezielle Klima sind Garanten für immer neue Weinerfahrungen.

TEA MUG SIROCCO

Black English Breakfast, Green, Red Kiss, Piz Palü, Mint, Verbena, Ginger, Camomille 5,-

KIRSCH DETTLING

Réserve vol. 41 10cl 38,-

Wildkirsche vol. 40 2cl 19,50

Superieur vieux vol. 41 2cl 8,-

White Wines (Selection)

Fendant vieilles vignes `15, Y. Roduit, Fully 1dl 6,50- / Fl. 46,-

Johannisberg `14, Andy Varonier, Varen 1dl 7,50 / Fl. 48,-

Petite Arvine `14, Defayes & Crettenand, Leytron 1dl 10,- / Fl. 68,-

Heida `14, Les Pyramides, Nouveau Salquenen Fl. 68,-

 

Vollständige Weinauswahl in der Menükarte

Pink Wine

La Rosée `14, Rodeline, Fully 1dl 7,- / Fl. 46,-

Beer

Quöllfrisch Fass bottle 33 cl 6,-

Schwarzer Kristall bottle 33cl 7,-

The Huntsman by CERVO bottle 33cl 6,-

Red Wines (Selection)

 

Pinot Noir `13 Cave de la Pinède, Susten 1dl 7,50 / Fl. 48,-

Syrah `14, j.-R. Germanier, Vétroz 1dl 9,50,- / Fl. 68,-

Humagne Rouge `14, Defayes & Crettenand, Leytron 1 dl 10,- / Fl. 68,-

Cépages Nobles `13, Domaine Cornulus, Savièse 1dl 9,50 / Fl. 64,-

Vollständige Weinauswahl in der Menükarte

Sweet Wine – Late harvest

Mitis `12, Amigne, J. Germanier, Vétroz
5cl 12,- / 37,5 cl 82,-


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Easy and casual Alpine Food & Drinks in a cozy environment: Ferdinand!

Öffnungszeiten

Das Ferdinand ist zur Zeit für die Zwischensaison geschlossen. Wir freuen uns Sie ab dem 8. Dezember 2016 wieder bei uns zu begrüssen.

8./9./10./15./16./17. und ab 22. Dezember durchgehend geöffnet: 18.30 – 22.00 Uhr

ab dem 9. Januar jeweils von Dienstag bis Sonntag: 18.30 – 22.00 Uhr

Reservationen: +41 (0)27 968 12 12


Impressum

Herausgeber
Ferdinand by CERVO, Riedweg 156, CH-3920 Zermatt

Kontakt
Daniel F. Lauber, +41 27 968 12 12, info@ferdinand.ch

Konzept, Gestaltung, Programmierung und Redaktion Basisinhalte
Blitz & Donner Medienzauber und Kommunikationsberatung, Bern

Bilder
Blitz & Donner, Ferdinand by CERVO

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